[Apfel] Äpfel entsaften mit Dampfentsafter – Schnell und einfach

Äpfel, Äpfel, Äpfel… Wohin das Auge zur Zeit reicht – die Apfelbäume tragen heuer reich und die Früchte wollen gelagert oder verarbeitet werden.

Ich habe mich dieses Jahr dazu entschlossen, Apfelsaft mit dem Dampfentsafter herzustellen, um ihn haltbar einzulagern für den Winter…. Das ist sehr einfach, erspart das Schälen und Entkernen der Früchte. Auch wenn sicherlich die meisten von Euch längst wissen, wie einfach und praktisch die Entsaftung mit dem Dampfentsafter ist, so möchte ich es dennoch kurz erläutern:

Äpfel, Apfelernte, Sept. 2014

1) Vorbereitung: Die Äpfel waschen, halbieren, schlechte Stellen entfernen, etwas kleinschneiden und in den Siebeinsatz des Dampfentsafters geben. Schälen oder Kerngehäuse entfernen ist NICHT nötig – das ist ja das Schöne und Praktische am Dampfentsaften ;-). In meinen bzw. den handelsüblichen Dampfentsafter passen ca. 4 kg Äpfel.

Apfelsaft Dampfentsafter, Sept. 2014

2) Den unteren Teil des Dampfentsafters mit Wasser füllen. Saft-Auffangbehälter und mit Äpfel gefüllten Siebeinsatz einsetzen. Den Saft-Ablass-Schlauch in eine ausreichend große Schüssel führen, evtl. mit einer Klammer den Schlauch abklemmen, um ein „freies“ Fließen zu verhindern.  Herd einschalten.

3) Warten, bis das Wasser erhitzt ist und kocht, dann Temperatur herunterschalten, leise köcheln lassen. Wichtig ist, dass der Deckel des Dampfentsafters geschlossen ist, damit das Obst gedünstet wird und der Saft besser gewonnen werden kann. Der Saft fließt nach und nach – oder nach Öffnen der Schlauchklemme in einem „Rutsch“ – in die Schüssel. Achtung: bautechnisch bedingt  bleibt ein Rest Saft im Auffangbehälter des Entsafters zurück, zum Entnehmen einfach den Behälter ein wenig nach vorne neigen und aufpassen, dass dabei der Schlauch immer noch in der Schüssel bleibt ;-). Achtung: zwischendurch ab und zu nachsehen, ob sich noch genügend Wasser im unteren Teil des Entsafters befindet – und kaltes  – oder besser noch bereits heißes Wasser – nachfüllen. Dies ist wichtig, damit der Dampentsafter nicht „trockenläuft“ und außerdem ist das Wasser die Voraussetzung für das erfolgreiche und schnelle Entsaften.

Apfelsaft herstellen, Dampfentsafter, Sept. 2014

4) Zwischendurch ruhig einmal mit einem Holz-Kochlöffel umrühren, die weiche Apfelmasse etwas drücken…

5) Wenn man feststellt, dass die Früchte recht trocken sind und kein Saft mehr nachfließt, den Herd ausschalten und den Saft ggf. durch ein Sieb absieben. Dann abkühlen lassen oder zum Haltbarmachen heiß randvoll in saubere, sterilisierte Flaschen oder Twist-Off-Gläser füllen. Wenn der Saft nicht mehr heiß genug ist, noch einmal auf dem Herd in einem separaten Topf erhitzen, damit die heiße Flüssigkeit ein Vakuum in den Behältern bilden kann. So ist der Saft dann in der Regel ca. 1 Jahr haltbar…

Apfelsaft in Flaschen, Sept. 2014

Ich habe die Feststellung gemacht, dass die Dampfentsaftung recht ergiebig ist – ca. die Hälfte des Apfelgewichtes, d.h. aus 4,5 kg Äpfeln, die ich in den Entsafter hineingab, erhielt ich über 2 Liter recht klaren Apfelsat.  Mein Versuch, die Apfelmasse aus dem Dampfentsafter zusätzlich noch in einem Handtuch per Hand auszuwringen, hat sich als unbedeutend erwiesen. Das kann man sich wirklich sparen !

Der Geschmack ist natürlich, sehr fruchtig, wir trinken ihn gerne pur oder mit Wasser verdünnt und genießen das Bewusstsein, einen 100%ig „vegetarischen“ Apfelsaft (ohne Würmer ;-)) aus Biologischem Anbau, nämlich unserem Garten, zu trinken. Wem der Saft zu sauer ist, fügt nach Belieben Zucker hinzu. Prosit !

Aber nun sind wir noch nicht fertig, denn die Apfelsaftreste bzw. die entsafteten Äpfel können entweder auf den Kompost, oder aber wir bereiten Apfelmus daraus zu – und zwar ganz einfach:

Die Äpfel aus dem Entsafter herausholen und durch ein Sieb passieren, ich mache das z.B. mit einem Passiersieb – (funktioniert natürlich noch besser mit der flotten Lotte). Denn nun bleiben die Schalen und Kerne im Sieb zurück, das Apfelmus landet im Behälter und kann dann in Gläser abgefüllt werden, wo sich das Apfelmus im Kühlschrank mind. 1 Woche aufbewahren lässt. Wer es länger konservieren möchte, kocht die Gläser ein, z.B. im Einkocher oder im Backofen (ca. 30 Minuten bei 90°).

Nachtrag August 2015: Habe eben das letzte Twist-off-Glas mit Apfelsaft aus dem Keller geholt – einwandfrei und lecker! Die neuen Äpfel stehen bereit für den nächsten Saft :-).

Es grüßt herzlich,

Birthe