[Selbst gemacht statt selbst gekauft] – DIY Gemüsebrühe-Pulver

Bio kann so einfach sein: Gemüsebrühpulver selber machen ist wirklich einfach – und ich weiß GENAU, welche Zutaten ich hineingebe: Gemüse und Salz . Basta! Ich habe einen recht hohen Bedarf an Gemüsebrühe – ich würze damit so ziemlich alles: Suppe, Gemüse, Pastasauce, Saucen, … Aber warum kaufen? Selbst wenn ich die Bio-Gemüsebrühe OHNE Glutamat und OHNE die berühmt-berüchtigte Zutat „Hefeextrakt“ kaufe, weiß ich immer noch nicht, welche Qualität das Gemüse hat und welche „interessanten“ Zutaten sich sonst noch darin „verstecken“. Also heißt es wieder einmal: Selber machen! Am besten mit Gemüse aus dem eigenen Garten – oder aber mit Bio-Gemüse aus dem Bio-Laden oder Supermarkt.

Zutaten:

Gemüse – eigentlich kann man alles nehmen, was schmeckt oder was anfällt – im vergangen Jahr habe ich z.B. ein oder zwei Suppengemüse-Sortimente aus dem Gemüseregal verwendet – da ist im Grunde schon alles drin, was man benötigt und  schmeckt. Dieses Mal habe ich Gemüse aus dem eigenen Garten verwenden können:

800 g Möhren

500 g Lauch (das Weiße)

120 g Pastinake

300 g Sellerieknolle

1 Bund Petersilie (und/oder andere Kräuter wie z.B. Kerbel, Schnittlauch, Liebstöckel, …)

150-170 g Salz (fein oder grob) – das sind knapp 10% Salz auf die Gesamt-Gemüsemenge VOR dem Trocknen

Zubereitung:

Alles Gemüse muss kleingeschnitten werden, egal wie : z.B. mit dem Messer, oder dem Fleischwolfaufsatz oder der Raspelreibe einer Küchenmaschine. Der Lauch lässt sich z.B. am besten mit dem Messer in Ringe schneiden, die Sellerieknolle hingegen kann man grob würfeln und dann in eine Raspelreibe geben, ebenso wie die Möhren und die Pastinake.

Alles Gemüse in eine Schüssel geben, das Salz hinzugeben, mit den Händen gut vermischen, bis man spürt, dass das Gemüse leicht feucht wird – also Wasser gezogen hat.

Nun das Gemüse auf ein bzw. mehrere mit Backpapier belegte Bleche verteilen, die Schicht sollte nicht zu dick sein. Je dünenr die Schicht auf einem Blech, umso schneller trocknet das Gemüse. Obige Menge passt bei mir auf 3 Bleche, die ich im Umluftbackofen gleichzeitig trocknen kann.  Das Backpapier finde ich persönlich wichtig, da das Gemüse ansonsten gerne am Blech „anhängt“.

Den Backofen auf 70-80 Grad einstellen, die Tür schließen – einen Kochlöffel zwischen die Tür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Das Trocknen dauert je nach Backofen ca. 3 bis 4 bis 5 Stunden – oder etwas länger… Zwischendurch ruhig mal das Gemüse etwas auflockern – das geht am besten mit den Händen, dabei fühlt man gerade, wie weit der Trockenvorgang bereits fortgeschritten ist. Wenn alles „rascheltrocken“ ist, das Gemüse herausnehmen.

Nun kann man es direkt – oder am nächsten Tag, es eilt nicht – weiter verarbeiten. Es muss nun nur noch gemahlen werden. Dies kann man am besten mit einer -alten – Kaffeemühle oder einem Standmixer – oder sonstigem guten Zerkleinerungs-Mixgerät.

Dann könnt Ihr das Gemüsebrühpulver abfüllen, zum Würzen oder für eine Gemüsebrühe verwenden, verschenken, lagern, …

Viel Spaß beim Schnippeln und trocknen ! Ich wette, wenn Ihr es einmal selbst gemacht habt, werdet Ihr es nie mehr kaufen !

Varianten:

Eigentlich ist die Zusammenstellung der Gemüsesorten ziemlich egal, Ihr könnt Gemüsesorten, die Euch nicht schmecken weglassen – ohne Ersatz, oder andere Gemüsesorten dazunehmen, Sellerieknollen können durch Selleriestangen ersetzt werden… Nur Mut, einfach probieren !  Zum Beispiel kann man auch Tomaten trocknen, Knoblauchzehen…

Da ich aber nicht in allen Gerichten Knoblauch mag, füge ich Knoblauch je nach Geschmack und Gericht hinzu.

Das ist möglich:

Besonders, wenn man Gemüse aus dem eigenen Garten verwendet, hat man nicht alles Gemüse gleichzeitig verfügbar, daher: Das Gemüse je nach Verfügbarkeit zubereiten und trocknen, mahlen, aufbewahren – und später einfach alles zusammenmischen!

Wieviel Gemüsebrühpulver benötigt man?:

Das müsst Ihr einfach ausprobieren – ich verwende meist ca. 1-2 Esslöffel, aber es kommt eben auf das Gericht an, dass Ihr würzen möchtet. Ihr bekommt schnell heraus, wie Ihr dosieren müsst…

Übrigens:

Nicht erschrecken, das Gemüse schmeckt zunächst vollkommen „übersalzen“, aber beim Würzen ist es vollkommen in Ordnung. Ihr könnt aber auch einfach weniger Salz nehmen und gebt später beim Würzen des entsprechenden Gerichtes Salz nach Geschmack hinzu.

Noch ein Tipp:

Probiert doch einmal von den getrockneten Lauchringen  – für mich sind dass soo leckere Snacks, dass ich aufpassen muss, dass ich später noch genügend als Pulver vermahlen kann ;-).

So, jetzt aber genug geredet, probiert es einfach aus – viel Spaß dabei wünscht Euch,

Birthe