[Rezept] 3-Tage-Dinkelbrot aus 4 Zutaten – wenig Hefe – ohne Sauerteig

Heute mal wieder ein Brotrezept – dies ist inzwischen unser meistgebackenes Rezept, auch wenn es ein wenig Planung erfordet – denn es benötigt vom Ansetzen des Brühstücks bis zum Backen ca.  3 Tage, kann aber auch auf 4 Tage ausgedehnt werden. Aber es lohnt sich !

Dinkelbrot – mit Vollkorn (1kg-Brot)

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Tag 1 – Brühstück

Zutaten:

Brühstück:

230g Wasser

150 g Dinkelmehl Typ 1050

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben. Das Wasser im Wasserkocher sprudelnd aufkochen lassen und möglich noh kochend zum Mehl geben. Gut verrühren (mit Rührhaken), mit Folie oder Deckel abdecken und für 24-48 Stunden kühl stellen (Kühlschrank).

Tag 2 – Hauptteig:

Zutaten:

Brühstück

300g Vollkorn-Dinkelmehl

100 g Dinkelmehl Typ 1050

220 g kaltes Wasser

3-4 g Frischhefe

10 g Salz

Zubereitung:

Das Wasser in eine Rührschüssel geben, die Hefe mit einer Gabel darin auflösen. Dann die weiteren Zutaten hinzufügen und erst langsam, dann bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst bzw. sich um den Knethaken wickelt (dauert je nach Maschine ca. 5 Minuten).

Eine -rechteckige-, nicht zu hohe Schüssel mit etwas Öl einpinseln, den Teig hineinlegen und mit einem Tuch oder Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 24 Std. bis max. 36 Stunden kühlstellen (Kühlschrank).

Ungefähr alle 6  Stunden – oder einfach zwischendurch, wenn man daran denkt – den Teig dehnen und falten, d.h. ihn nacheinander an allen vier Kanten etwas nach außen ziehen und nach innen bzw. zum gegenüberliegenden Schüsselrand ziehen und dort ablegen. Dies sollte man insgesamt ca. 3-4 mal tun, wenn man es aber mal vergisst, ist es auch nicht schlimm ;-). Danach die Schüssel wieder abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.

Tag 3 – Formen und Backen

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 x dehnen und falten, dann unter Spannung eine Kugel formen (mit den Händen den Teig umfassen und ihn auf der Tischplatte rollen. Unten bildet sich ein „Schluss“.

Ein Gärkörbchen gut einmehlen und den Teigling mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen (die runde, schöne Seite liegt unten im Garkörbchen und bekommt später das schöne Muster). Das Körbchen abdecken (mit Frischhaltefolie) und ca. 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Je nach Raumtemperatur benötigt der Teig länger oder kürzer, bis er den idealen Backpunkt erreicht hat.

Den Teig nun vorsichtig auf ein Backpapier stürzen (ich schneide das Backpapier in Backsteingröße aus und lege es auf einen Tortenschieberplatte, sodass ich es später damit in den Ofen schieben kann). Wer will, kann das Brot nun an der Oberseite mit einem scharfen Messer einritzen (ca. 1 cm tief), um ein gewünschtes Muster/Kreuz beim Backen zu erreichen.

Backen:

Wer hat, nimmt einen Pizza-Brot-Backstein, den er auf einem Rost in den Ofen gibt und mit aufheizt (man kann auch ein Backblech verwenden, dass man verkehrt herum in den Ofen schiebt.

Außerdem auf den Boden des Ofens eine Schale mit Wasser hineinstellen, um den nötigen „Dampf“ zu erzeugen, damit sich eine schöne Kruste bildet. Nun die höchstmögliche Temperatur des Backofens auswählen (bei mir 250°C) und bei Ober-/Unterhitze aufheizen.

Anstelle der Schüssel mit Wasser sprühe ich mit einer Wasserspritzflasche Wasser in den Ofen, wenn ich das Brot in den Ofen gebe. Das ist noch etwas effektiver als die Wasserschüssel ;-).

Den Teigling nochmal beobachten und den Drücktest machen: Mit dem Finger vorsichtig auf die Oberfläche drücken: Springt der Teig regelrecht direkt zurück, noch ca. 15-30 Minuten warten (Teig mit Geschirrhandtuch abdecken) und den Drucktest wiederholen, bis der Teig nach dem Eindrücken nur noch langsam die alte Form wieder annimmt. Dann ist es Zeit, das Brot in den Ofen zu geben. Dazu den Ofen öffnen und das Brot auf den Backstein geben (Ggf. nun mit der Wassersprühflasche einige Stöße in den Backofen geben).

Den Ofen schließen und das Brot 20 Minuten im Ofen backen. Danach ggf. die Wasserschüsel entfernen und die Temperatur auf 200°C herunterstellen. Weitere 35 Minuten backen.

Das Brot herausholen (Klopftest: Klingt es beim Klopfen auf die Unterseite hohl, ist es fertig) und zum Abkühlen auf einen Rost legen.

So lecker  – wie gekauft, nur besser !

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Haltbarkeit: Ca. 3-4 Tage im Brotkasten oder Brotbeutel.

Ich hoffe, es ist nicht zu kompliziert beschrieben – es hört sich auf jeden Fall komplizierter an als es ist. Einfach mal ausprobieren ;-). Die größe Herausforderung ist die richtige Zeitplanung. Bei uns ist es so, dass ich, wenn ich ein Brot in den Ofen gebe, meist das nächste Brühstück ansetze.

Der Vorteil ist natürlich, dass dieses Brot nur sehr wenige Zutaten hat – und mit nur 4 Gramm Hefe auskommt ! Dies macht das Brot sehr verträglich und bekömmlich.

Wir sind alle begeistert von diesem Brot – es hält lange, hat wenig Hefe, und ist besser als jedes Bäckerbrot !