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[Rezept]: Zuckerfreie Dinkel-Zitronen-Kekse

Heute mal wieder ein zuckerfreies Vollwert-Rezept für Plätzchen, die sich gut als Snack zu Kaffee / Tee eignen:

Zuckerfreie Dinkel-Zitronen-Kekse

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Zutaten: (für 2 Bleche)

300 g Dinkel (oder anderes Getreide/Mehl)

2 TL Weinsteinbackpulver

1 Bio-Zitrone – Saft und Abrieb – (ODER: 50 g Rosinen, püriert)

60 g Butter

2 Eier

1 TL flüssigen Honig

Zubereitung:

Backofen vorheizen : 180°C Umluft

Den Dinkel bzw. das Getreide mahlen – oder fertiges Vollkormehl oder anderes Mehl verwenden .

Von der Bio-Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mehl mit Backpulver und 2 EL Zitronenabrieb mischen.

3 EL Zitronensaft sowie alle übrigen Zutaten (außer Honig!) zufügen und alles verkneten.

Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

***

Den restlichen Zitronensaft (ca. 3 EL ) mit 1-2 TL flüssigem Honig mischen und die Kekse damit bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen (180°C Umluft) ca. 8-10 Minuten backen. Herausholen und nochmals mit der Zitronensaft-Honig-Mischung bepinseln.

Abkühlen lassen.

Variante: Anstelle des Zitronenschalenabriebs 50 g Rosinen pürieren und zufügen (das sind die braunen Flecken im Teig auf den Fotos ;-)).

Leckere Kekse, die man ggf. auch nur mit Zitrone beträufeln/bestreichen kann, ohne Honig. Allerdings gibt die Honig-Zitronenmischung das gewisse „Extra“ ;-).

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