[Rezept] Kuchen – Vollkorn-Zwetschgenkuchen vom Blech – ohne Zucker

Pflaumenzeit, Zwetschgenzeit, Zwetschgendatschi-Zeit ! Es geht auch ohne Zucker … Dieser Vollwert-Zwetschgenkuchen vom Blech benötigt außer drei Esslöffel Honig keine Süßungsmittel – und wenn man die Streusel weglässt reicht sogar ein einziger Esslöffel Honig !

Entstanden ist dieses Rezept vergangene Woche – unser Zwetschgenbaum hängt voll und uns verlangte nach Zwetschgendatschi – allerdings kann/will/soll Töchterlein (17)  aufgrund ihrer Neurodermitis weder Zucker noch Milchprodukte (tierisches Eiweiß) zu sich nehmen. Also startete ich einen Versuch mit Vollkorn-Weizenmehl und wenig Honig – mir ist Honig zu wertvoll, um ihn quasi 1:1 mit Zucker auszutauschen…

Hier ist also nun das Rezept, das so guten Anklang im Familien-, Freundes- und Bekanntenkreis fand, dass ich es heute auch mit Euch teilen möchte:

            Vollkorn-Zwetschgen-(Streusel-)Kuchen vom Blech

Zutaten:

Teig:

350 g Mehl (z.B. 200g Dinkelmehl 630 oder Vollkornmehl, 150g Dinkelmehl 1050)

70 g weiche Butter

75ml Wasser

75ml Sahne – oder 150 ml Milch (anstelle von Sahne/Wasser-Gemisch)

1 TL Zitronenschalenabrieb

15-20 g frische Hefe

1,5 EL flüssigen Honig

Belag:

ca. 1,5-2 kg Zwetschgen oder Pflaumen

Streusel (optional):

150 g Weizen (oder Weizen/Dinkel gemischt)

100 g kalte Butter

ca. 1-2 EL Honig

evtl. etwas Zimt

Evtl. Schlagsahne und etwas Zimt zum Servieren

Zubereitung:

75 ml warmes Wasser mit 75 ml Sahne mischen = 150 ml. Für den Vorteig 15-20 g frische Hefe in der Hälfte der lauwarmen Wasser-Sahne-Mischung (=75 ml) auflösen. Einen halben Esslöffel Honig hinzugeben, verrühren, abdecken. Ca. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit – während der Vorteig geht – das Getreide  fein mahlen. Das Mehl mit Zitronenschalenabrieb mischen, den Vorteig hinzufügen, sowie die weiche Butter, den Rest Honig (ca. 1-1,5 EL) sowie den Rest der Sahne-Wasser-Mischung. Ca. 5 Minuten verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und ca. 1 Std. gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat.

Während der Gehzeit die Zwetschgen vorbereiten: Waschen, entsteinen (nicht halbieren, sondern die Hälften zusammenlassen, beide Halbseiten oben etwas einritzen, damit man sie später schön auf dem Blech ausbreiten kann).

Nach der Gehzeit den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, die Zwetschgen nebeneinander dicht an dicht auf dem Teig verteilen.

Streusel: Wer mag, kann nun noch Streusel über den Zwetschgen verteilen :

Dazu 150 g Weizen bzw. die Weizen.Dinkel-Mischung mahlen, mit 100 g kalter Butter und dem Honig und einem halben TL Zimt verkneten, bis der Teig krümelig ist. Auf den Zwetschgen verteilen.

Nun für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben – 200°C Ober-/Unterhitze.

Der Pflaumenkuchen bzw. Zwetschgendatschi schmeckt uns lauwarm am besten, ist aber auch kalt ein Genuss. Wer mag, kann nun noch Schlagsahne – mit Vanillepulver oder Zimtpulver gemischt , steifschlagen und dazu servieren.

Übrigens: Dieser Teig bzw. Boden ist eine tolle Kuchen-Grundlage – z.B. schmeckt er mit Äpfeln oder Birnen belegt ebenfalls sehr lecker. :-).

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