[Joghurt selbstgemacht] Ganz einfach: Ohne Joghurtbereiter, ohne Zusatz, nur Milch und Joghurt

Seit einiger Zeit mache ich meinen Joghurt selbst… Ich mag Joghurt, aber bitte natürlich, möglichst ohne Zusätze, und möglichst rechtsdrehend (l+). Alles, was ich für 1 kg Joghurt brauche sind 1 ltr. Milch und 1-2 Esslöffel -gekauften- Naturjoghurt. Eines benötige ich nicht: einen elektrischen Joghurtbereiter ;-).

MEIN Joghurtbereiter sieht so aus: – Eine Isoliertasche bzw. eine Kühltasche, die wir vor einigen Jahren als Werbegeschenk erhalten haben und die es in ähnlicher Form und Größe überall zu kaufen gibt, besonders im Sommer…

Nun brauche ich nur noch : Milch (egal ob H-Milch, pasteurisierte Frischmilch oder frische Kuhmilch vom Bauern) und einen Naturjoghurt (entweder gekauft oder bereits einen selbst hergestellten Joghurt).

Außerdem noch: einen Topf,einen Rührlöffel oder Schneebesen,  einen Herd, und natürlich kleine Behälter mit Deckel, in die ich meine Milch/Joghurt später abfülle, z.B. kleine Gläschen.

Dann geht es los:

1) Die Milch in einem Topf auf ca. 90 Grad erwärmen, sie muss nicht kochen, aber es schadet auch nicht). Bei H-Milch – oder auch bei „Frischmmilch, länger haltbar“, die nur pasteurisiert und homogenisiert wurde –  ist dieser Schritt nicht nötig. Bei frischer Kuhmilch vom Bauern ist dieser Schritt jedoch meist unverzichtbar, wenn man einen „perfekten“ Joghurt erhalten möchte.

2) Die Milch auf ca. 45-40 Grad abkühlen lassen, dies dauert ca. 10-15 Minuten, wenn man den Topf von der warmen Herdplatte nimmt (40-45 Grad ist etwas wärmer als handwarm). Als ich mit der eigenen Joghurtherstellung begonnen habe, habe ich die Temperatur vorsichshalber noch mit einem Lebensmittelthermometer kontrolliert, das ich mir bei einer Nachbarin geliehen hatte, aber mit der Zeit bekommt man ein Gefühl für die richtige Temperatur, dann geht es auch ohne ;-). Die richtige Temperatur ist wichtig, denn: ist es den Joghurtkulturen zu heiß, werden sie zerstört, ist es ihnen zu kalt, haben sie keine Lust zu arbeiten).

3) Ca. 1-2 Esslöffel des Naturjoghurts zur Milch geben (die Fettstufe ist egal, außerdem ist es egal, ob der Joghurt aus dem Kühlschrank kommt oder nicht). Den Joghurt gründlich unterrühren, z.B. mit einem Schneebesen, damit keine Krümel oder Klumpen in der Milch verbleiben. In Gläser abfüllen:

3) Die Gläser verschließen und nun dafür sorgen, dass die Temperatur der Milch möglichst beibehalten wird und nicht zu schnell abfällt, z.B. kann man die Gläser in eine Decke packen und an die Heizung stellen, oder in den Backofen, der vorher auf 50° erwärmt und ausgeschaltet wurde, dann evtl. das Licht anlassen. Bei mir kommen die Gläser nun in die oben erwähnte Kühl-/Thermobox, die ich dann zusätzlich noch ein eine Decke einwickle (mache ich nicht mehr, funktioniert auch ohne ;-)). Wenn die Gläser an ihrem Ruheort stehen : in Ruhe reifen lassen, damit die Bakterien bei ihrer Arbeit nicht gestört werden. Nicht umrühren, nicht schütteln!

4) Nach ca. 3-5 Stunden (je nach Wärme) ist der Joghurt in der Regel fertig, nun kann man mal ein Glas in die Hand nehmen und vorsichtig zur Seite neigen – dann erkennt man, wie flüssig der Inhalt noch ist. Wenn es sehr flüssig ist, einfach noch eine Stunde stehen lassen, ist er schon recht fest, kann man die Gläser in den Kühlschrank stellen, wo der Joghurt bzw. dessen Konsistenz in den nächsten Stunden noch etwas fester wird.

5) Der Joghurt ist fertig. Nun einfach genießen: pur, oder mit einer Fruchtsauce (z.B. selbstgemacht)  Früchten,  Müsli.

Den selbst gemachten Joghurt kann man nun noch einige Male als Starterkultur nehmen – einfach wieder bei Punkt 1 beginnen und anstatt des gekauften Joghurts den hausgemachten nehmen !

Anmerkungen:

– In der Regel nimmt der hausgemachte Joghurt die Konsistenz des Start-Joghurt an, ist dieser sehr fest, sollte es auch der selbst hergestellte Joghurt werden.

– Sollte der eigene Joghurt „schleimig“ sein, d.h. sollte er Fäden ziehen, dann ist er durchaus genießbar und lecker, aber die Temperatur war wohl nicht ideal.

Weitere Links: Bei Maria von „Widerstandistzweckmäßig“ findet man eine sehr anschauliche und informative Anleitung zur Joghurtherstellung. Maria verwendet einen Joghurtbereiter, erläutert aber auch, dass und wie es ohne elektr. Gerät geht

Es grüßt herzlich,

Birthe