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[Rezept] Schleifchen-Nudelsalat mit getr. Tomaten und Rucola

Ein schnelles, einfaches Rezept, das sich gut vorbereiten lässt und herrlich schmeckt:

 

Schleifchen-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola

 

Zutaten (für ca. 6-8 Personen)

500 g Schleifchennudeln (Schmetterlinge)

 1 Glas Getrocknete Tomaten in Öl

ca. 40-50 ml Weißweinessig,

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

2 Handvoll Rucola-/Raukeblätter

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Tomaten abgießen, dabei unbedingt das Öl auffangen !
Die Tomaten kleinschneiden. Die Rucola waschen, lange Stiele entfernen, die Blätter kleinschneiden oder mit den Händen zerrupfen – beiseite stellen.

Die Nudeln mit dem aufgefangenen Öl und Essig mischen, die Knoblauchzehe hinzupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut verrühren.  Einige Stunden kalt stellen, damit er gut durchziehen kann.

Kurz vor dem Servieren die Rucolablätter hinzufügen und unterheben.

Nudelsalat mit eingel. Tomaten und Rucola

Nudelsalat mit eingel. Tomaten und Rucola

Dieses Rezept ist laktosefrei.

Guten Appetit wünscht

Birthe

 

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