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[Rezept] Schleifchen-Nudelsalat mit gegrillten, eingel. Paprika und Rucola

Ein schnelles, einfaches Rezept, das aus dem „Schleifchen-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten“ entstand, da wir Gäste mit einer Histaminunverträglichkeit und gleichzeitiger Laktoseintoleranz erwarteten.

Der Salat lässt sich gut vorbereiten lässt und  schmeckt sehr lecker und frisch:

 

Schleifchen-Nudelsalat mit gegrillten, eingelegten Paprika und Rucola

 

Zutaten (für ca. 6-8 Personen)

500 g Schleifchennudeln (Schmetterlinge)

1 Glas Gegrillte Paprika, in Öl eingelegt,

2 Handvoll Rucola/Raukeblätter

1 Knoblauchzehe

ca. 40-50 ml Apfelessig

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Paprika abgießen, dabei unbedingt das Öl auffangen !
Die Paprika kleinschneiden. Die Rucola waschen, lange Stiele entfernen, die Blätter kleinschneiden oder mit den Händen zerrupfen – beiseite stellen.

Die Nudeln mit den Paprikastücken und dem aufgefangenen Öl und Essig mischen, die Knoblauchzehe hinzupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut verrühren.  Einige Stunden kalt stellen, damit er gut durchziehen kann.

Kurz vor dem Servieren die Rucolablätter hinzufügen und unterheben.

Nudelsalat mit eingelegten, gegrillten Paprika

Nudelsalat mit eingelegten, gegrillten Paprika

Dieses Rezept ist laktosefrei und histaminarm.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Guten Appetit wünscht

Birthe

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4 Kommentare zu “[Rezept] Schleifchen-Nudelsalat mit gegrillten, eingel. Paprika und Rucola

  1. Also ich liebe Nudelsalat mit Thunfisch und Sprossen!
    Ich nehme dazu Schmetterlingsnudeln, sieht mal ein bisschen anders aus. Das Dressing besteht aus Majo, gemischt mit Lauch+ Zwiebeln, viel Curry, Thunfisch aus der Dose (incl. Saft) und Chinasprossen ( aus Glas/Dose). Nach Geschmack würzen.

    Gefällt 1 Person

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